Đọc https://hub.docker.com/_/postgres/, phần 'Mở rộng hình ảnh này' giải thích rằng mọi tệp .sql trong /docker-entrypoint-initdb.d sẽ được thực thi sau khi tạo.
Tôi chỉ cần thay đổi Dockerfile.db của mình thành:
FROM postgres
ADD ./devops/db/dummy_dump.sql /docker-entrypoint-initdb.d
Và nó hoạt động!