Như bạn đã tìm ra, các bảng đang bị loại bỏ bởi vì bạn đang làm
sequelize.sync({ force: true })
Lực lượng thực sự là thủ phạm
Đối với câu hỏi thứ hai của bạn - trạng thái di chuyển được lưu trong một bảng trong db của bạn - tôi tin rằng nó được gọi là sequelize_meta