Được rồi, sau khi xem qua tài liệu postgreSQL, tôi đã tìm thấy giải pháp trong Hàm và toán tử chuỗi phần.
Tôi đã sử dụng convert(string bytea, src_encoding name, dest_encoding name)
và quản lý để lấy id tỉnh cho Québec.
Ví dụ:
String query = "SELECT id FROM province WHERE name = convert( 'Québec', 'UTF-8', 'ISO-8859-1' );";