Để thay đổi bộ ký tự của bảng, từ Tài liệu MySQL :
Nếu bạn muốn thay đổi bộ ký tự mặc định của bảng và tất cả các cột ký tự (CHAR, VARCHAR, TEXT) thành một bộ ký tự mới, hãy sử dụng một câu lệnh như sau:
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;
Nếu bạn muốn chuyển đổi toàn bộ cơ sở dữ liệu để sử dụng một bộ ký tự mặc định khác, bạn có thể đưa ra câu lệnh sau:(from Bộ ký tự mặc định và đối chiếu )
ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET charset_name;