Bạn cần sử dụng 'SET NAMES utf8' để đảm bảo máy chủ của bạn gửi lại kết quả bằng bộ ký tự UTF-8. Ví dụ:
$dbconn = mysql_connect("localhost", "user", "pass") or die(mysql_error());
mysql_select_db('database', $dbconn) or die(mysql_error());
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");