Có thể thay đổi một bảng trong mySql thông qua các thủ tục được lưu trữ không?

Không biết tại sao trên Trái đất bạn lại muốn nó, nhưng có thể:

DELIMITER //
DROP PROCEDURE foo//
CREATE PROCEDURE foo(IN MYTABLE varchar(50) , IN COLNAME varchar (50), IN MYTYPE varchar(50))
BEGIN
  SET @ddl = CONCAT('alter table ', MYTABLE, ' add column (', COLNAME, ' ', MYTYPE, ')');
  PREPARE STMT FROM @ddl;
  EXECUTE STMT;
END;
//