Hóa ra là Hibernate không tạo bảng tham gia vì Bác sĩ khóa chính mở rộng kích thước cho phép. Tuy nhiên, nó có thể tạo ra Bác sĩ bàn một mình. Vì vậy, để khắc phục nó, tôi đã phải giới hạn kích thước id. Tôi đã thay đổi Bác sĩ id như thế này:
@Id
@Column(length = 11)
@NotNull
private String pesel;
Và bây giờ có thể tạo bảng tham gia bằng Hibernate.