Php Mysql NOT IN mảng chỉ ảnh hưởng đến kết quả đầu tiên trong mảng

Bạn không cần trích dẫn ở đây:

WHERE id NOT IN('".$exclude."')
                ^            ^

Ngoài ra, bạn có thể đạt được kết quả tương tự trong một truy vấn:

SELECT 
  id, 
  firstName, 
  lastName 
FROM members 
WHERE id NOT IN
  (SELECT 
     member_id 
   FROM appointments 
   WHERE joint_id = '$jointid')