Những gì tôi cần làm để mở các URL có các ký tự đặc biệt

\w chỉ đối sánh các ký tự từ trong đó ký tự từ là [a-zA-Z0-9_] và nó không bao gồm tất cả các ký tự unicode.

Thay đổi quy tắc của bạn thành quy tắc này:

RewriteRule ^post/([^/]+)/?$ single_post.php?blog_title=$1 [L,QSA]

[^/]+ sẽ khớp với bất kỳ ký tự nào không phải là / bao gồm cả các ký tự unicode.

Bạn cũng có thể chỉnh sửa mã php một chút:

function url_slug($str) {   
    $str = mb_strtolower(trim($str), 'UTF-8');
    $str = preg_replace('/[^\pL\pN]+/u', ' ', $str);
    $str = trim($str);
    $str = preg_replace('/\h+/', '-', $str);
    return $str;
}