Có thể ai đó khác có giải pháp tổng thể tốt hơn, nhưng những gì bạn cần cho truy vấn cụ thể là
Time.zone.tzinfo.identifier
Hoặc, trong ví dụ của bạn:
User.events.where("EXTRACT(dow FROM start_at AT TIME ZONE ?) = ?", Time.zone.tzinfo.identifier, Date.today.wday)