Đối với một bảng, bạn có thể làm như sau:
ALTER TABLE tab CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;
Đối với toàn bộ cơ sở dữ liệu, tôi không biết phương pháp nào khác ngoài phương pháp tương tự như sau:
http:// www .commandlinefu.com / command / view / 1575 / convert-all-mysql-table-and-fields-to-utf8