Tôi sẽ mã hóa hàng json và lưu trữ nó dưới dạng thuộc tính dữ liệu trên tùy chọn, sau đó đọc thuộc tính trên sự kiện thay đổi được chọn:
<select name="item" id="item">
<?php
while($row = mysql_fetch_array($result)) {
$item_id = $row['item_id'];
$item_title = $row['item_title'];
echo "<option value=\"".$item_id."\" data-json='" . json_encode($row) . "'>".$item_title."</option>";
}
?>
</select>
<input id="item_details" type="text" class="validate">
<input id="item_price" type="text" class="validate" value="$">
<script>
$('#item').on('change', function() {
var selected = $(this).find('option[value="' + $(this).val() + '"]').data('json');
$('#item_details').val(selected.item_description);
$('#item_price').val(selected.item_price);
});
</script>